ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: ত্রিপুরার আদি জনগোষ্ঠীর একটি অত্যন্ত (Mui Borok) জনপ্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার হল মুই বোরোক। ‘মুই’ মানে হল ‘জল’, আর ‘বোরোক’ অর্থাৎ ‘খাবার’ বা ‘রান্না’। ত্রিপুরা রাজ্যে বসবাসকারী উপজাতিদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় মুই বোরোক একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। এই পদটির সবচেয়ে বড় বৈশিষ্ট্য হল, এটি একেবারে তেল-মশালাবিহীন এবং পুরোপুরি স্বাস্থ্যকর। যারা স্বাস্থ্য সচেতন এবং দেশি-অঞ্চলিক খাবার ভালোবাসেন, তাঁদের জন্য মুই বোরোক এক অনন্য অভিজ্ঞতা হতে পারে।
উপকরণ (Mui Borok)
- নটেফাক (চালচিত্রা মাছ) বা যে কোনও ছোটো শুকনো মাছ – ৫-৬টি (Mui Borok)
- টমেটো – ১টি মাঝারি আকারের
- নক (বাঁশের কচি কোঁড়া) – আধা কাপ (কুচি করে কাটা)
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- কাঁচা পেঁপে, বেগুন, শশা – ঐচ্ছিক (সবজি বাড়াতে চাইলে)
- আদা – ১ চা চামচ (কুচানো)
- ধনেপাতা – পরিমাণমতো (সাজানোর জন্য)
রান্নার পদ্ধতি (Mui Borok)
১. প্রথমে নটেফাক বা শুকনো মাছ গুলোকে হালকা গরম জলে (Mui Borok) ভিজিয়ে রাখুন যেন এগুলো নরম হয়ে যায়। চাইলে সামান্য গরম জলে ধুয়ে নিতে পারেন।
- বাঁশের কোঁড়া অর্থাৎ নক কুচি করে কেটে নিন। যদি বাজার থেকে কিনে আনেন, তা হলে আগে সেদ্ধ করে নিন যাতে কষ চলে যায়।
- একটি বড় পাত্রে ১ থেকে দেড় কাপ জল গরম করুন। এর মধ্যে নক, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো এবং অন্যান্য সবজি (যদি ব্যবহার করেন) দিয়ে দিন।
- সব উপকরণ হাফ সেদ্ধ হয়ে এলে মাছ যোগ করুন। এর সঙ্গে কুচানো আদা ও লবণ দিন।
- ঢেকে রাখুন এবং সব উপাদান ভালো করে মিশে যাওয়া ও সেদ্ধ হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন (প্রায় ১০-১৫ মিনিট)।
- রান্না শেষে ধনেপাতা ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন ভাতের সঙ্গে।
আরও পড়ুন: Idli History: ইডলির জন্ম কবে, কোথায়? জানুন স্বাদেভরা ইতিহাস!
উপসংহার
মুই বোরোক শুধুমাত্র একটি পদ নয়, এটি ত্রিপুরার সংস্কৃতি, ঐতিহ্য ও স্বাস্থ্যবান রন্ধনশৈলীর প্রতীক। এতে নেই তেল, অতিরিক্ত মসলা বা ভাজাভুজি ফলে সহজপাচ্য এবং পুষ্টিকর। এই খাবার পরিবেশনের মধ্যেই রয়েছে আদিবাসী জীবনযাত্রার সরলতা ও প্রকৃতির সঙ্গে সখ্যতা।
