ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: কাঁচালঙ্কা বা টুন্দে কাঁচালঙ্কা (Green Chilly Recipe), বাংলাদেশের মিষ্টি ও ঝাল জাতীয় এক অনন্য ফল, যার স্বাদ এক কথায় বর্ণনা করা যায় ‘বাহারি’। ঝাল আর টক মিষ্টির যে মিশ্রণ, তা মেখে যখন রন্ধনপ্রণালীতে ধরা দেয়, তখন স্বাদটা হয় চোখে জল এনে দারুণ স্ফূর্তি ও মুখে হাসি ফোটানো।
উপকরণ: (Green Chilly Recipe)
- কাঁচালঙ্কা (বড় আকারের) – ৫০০ গ্রাম (Green Chilly Recipe)
- লবণ – ১ টেবিল চামচ
- হালকা ঝাঁঝের সর্ষের তেল – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচালঙ্কা – ৪-৫ টি (গুঁড়ো করা)
- শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- মৌরি (মশলা) গুঁড়ো – ১ চামচ
- সর্ষে বাটা– ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা আদা (কুচি করা) – ১ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা (কাটা) – পরিমাণমতো
- চিনি – স্বাদমতো (প্রায় ১ চা চামচ)
- সর্ষের বীজ – ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী: (Green Chilly Recipe)
১. প্রথমে কাঁচালঙ্কা ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর সেগুলো মাঝখানে খেটে বের করে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন। খেয়াল রাখবেন যেন বীজ বের করে ফেলেন। (Green Chilly Recipe)
২. একটি বড় পাত্রে কাঁচালঙ্কার টুকরোগুলো নিন। এর মধ্যে লবণ, চিনি, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, মৌরি গুঁড়ো, ও কাঁচালঙ্কার গুঁড়ো মিশিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
৩. এবার সর্ষে বাটা, সর্ষের তেল, লেবুর রস ও কাঁচা আদার কুচি যোগ করে পুরো মিশ্রণটা আবার ভালো করে মেখে নিন। সর্ষে বাটা ও তেল কাঁচালঙ্কার সাথে খুব ভালোভাবে মিশে ঝাল আর হালকা মিষ্টির সুষম স্বাদ এনে দেয়।
৪. সবশেষে ধনেপাতা যোগ করুন। ধনেপাতা এর সুবাস এবং রং কাঁচালঙ্কাকে এক অন্য মাত্রা দেয়।
৫. রেসিপিটা ঠাণ্ডা জায়গায় কমপক্ষে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন যেন মশলা গুলো ভালোভাবে কাঁচালঙ্কায় ঢুকে পড়ে। খাবার সময় একটু চামচ দিয়ে নেড়ে পরিবেশন করুন।
আরও পড়ুন: Calcutta High Court: ভাতা মামলায় হাইকোর্টের একাধিক প্রশ্নের মুখে রাজ্য, শুনানি শেষ, রায়দান স্থগিত
পরিবেশন পরামর্শ:
এই বাহারি কাঁচালঙ্কাকে সাধারণত গরম ভাতের সাথে বা মাছ-চিকেনের সাইড ডিশ হিসেবে খাওয়া হয়। ঝাল-মিষ্টির স্বাদের এই তিক্তলা রেসিপি আপনার খাবারে এক ধরণের উচ্ছ্বাস যোগ করবে। যারা ঝাল ভালোবাসেন, তাদের জন্য এটা একদম উপযুক্ত। ছোটদের জন্য একটু চিনি কম দিতে পারেন।
