Last Updated on [modified_date_only] by Shroddha Bhattacharyya
ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: বর্ষার আগমন মানেই (Hilsha Fish) বাঙালির জন্য ইলিশের মরসুম শুরু। ইলিশ মাছ যেন বাঙালির জীবনের এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। বাড়িতে অতিথি এলে ইলিশের কোনো না কোনো পদ থাকবেই, সেটা হতে পারে ভাপা ইলিশ কিংবা পাতুরি ইলিশ। অথচ সবসময় বাজার থেকে আনা মাছটা কি আসল ইলিশ? অনেক সময় দেখা যায়, বাজারে বিক্রেতারা চন্দনা, টাকিয়া, পানসা বা খয়রা মাছ ইলিশ বলে বিক্রি করেন, যা স্বাদে আসল ইলিশের মতো হয় না। তাই বাজার থেকে ভালো ও আসল ইলিশ কেনার জন্য কিছু বিষয় মাথায় রাখা জরুরি।
চকচকে এবং গায়ের রঙ বেশ উজ্জ্বল (Hilsha Fish)
প্রথমেই বুঝতে হবে মাছটির উজ্জ্বলতা (Hilsha Fish) কেমন। পদ্মা ও মোহনা থেকে ধরা ইলিশ সাধারণত চকচকে এবং গায়ের রঙ বেশ উজ্জ্বল হয়। এই মাছের গায়ের রঙ যদি মসৃণ এবং পরিষ্কার দেখা যায়, তবে ধরে নিতে পারেন যে এটি ভালো মানের। অন্যদিকে, সাগরের ইলিশের রঙ তুলনামূলক কম উজ্জ্বল হয়। সাগরের ইলিশের মাথা ও লেজ একটু সরু এবং পেট মোটা ধরনের হয়।
কানকোটার রঙ (Hilsha Fish)
মাছের কানকোটার রঙও ইলিশের সততা যাচাই (Hilsha Fish) করার গুরুত্বপূর্ণ সূচক। তাজা ইলিশের কানকোটা লালচে হবে। যদি তা বাদামী বা ধূসর রঙের হয়, তাহলে বুঝবেন মাছটি বাসি বা পুরনো। তাই বাজারে মাছ কিনতে গিয়ে কানকোটা ভালো করে দেখে নিন।
ইলিশ মাছের মাথার আকৃতি
ইলিশ মাছের মাথার আকৃতিও অনেক কিছু বলে দেয়। সাধারণত সরু মাথার ইলিশ মাছের স্বাদ বেশি ভালো হয়। যদি মাথাটা মোটা হয়, তবে মাছের মান ততটা ভালো নাও হতে পারে। তাই সরু মাথার ইলিশ পছন্দ করাই শ্রেয়।
মাছের চোখ
মাছের চোখের স্বচ্ছতা তাজা মাছের আরেকটি চিহ্ন। ভালো ইলিশের চোখ স্বচ্ছ ও পরিষ্কার দেখাবে। চোখ নীল বা ঝকঝকে উজ্জ্বল হলে বুঝবেন মাছটি নতুন তোলা হয়েছে এবং খুবই টাটকা।
মাছ কেনার সময় গন্ধ
গন্ধ দিয়ে মাছের সততা বোঝা যায়। ইলিশের স্বাভাবিক গন্ধ থাকবে, যা খুবই আকর্ষণীয়। কোনো দুর্গন্ধ বা অস্বস্তিকর গন্ধ থাকলে মাছটি টাটকা নয়। তাই মাছ কেনার সময় গন্ধ অবশ্যই পরীক্ষা করতে হবে।
নরম নাকি?
আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো ইলিশের নরমত্ব। ভালো ইলিশ মাছের মাংস নরম ও স্পর্শে মসৃণ হবে। তবে মাথা ও লেজ যদি ঝুলে থাকে, অর্থাৎ টলমলে মনে হয়, তাহলে বুঝবেন মাছটি আর টাটকা নেই।
আরও পড়ুন: Smart Meter: রাজ্যে বাতিল স্মার্ট মিটার, গ্রাহকদের জন্য কী হবে পরবর্তী ব্যবস্থা?
তাই বর্ষার আমেজে যখন ইলিশ ভাপা বা পাতুরি রান্নার পরিকল্পনা করবেন, নিশ্চিত হয়ে নিন মাছটি আসল ও টাটকা নাকি। তবেই না আসল স্বাদ পাবেন।
