ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: বাংলার ঘরে ঘরে ছ্যাঁচড়া আর (Labra vs Chachra) লাবড়া খুবই পরিচিত দুটি সবজির পদ। দুটোতেই অনেক রকম সবজি মিশিয়ে রান্না করা হয়। অনেক সময় দুটো দেখতে কিছুটা একরকম লাগে, কিন্তু আসলে দুটো ভিন্ন রকমের রান্না। চলুন সহজ করে বোঝা যাক, কী কী পার্থক্য আছে এই দুই রান্নায়।
ছ্যাঁচড়া কী? (Labra vs Chachra)
ছ্যাঁচড়া হল শুকনো ধরনের মিশ্র সবজির (Labra vs Chachra) তরকারি। এতে সাধারণত আলু, কুমড়ো, বেগুন, পটল, ঝিঙ্গে, শশা ইত্যাদি সবজি দেওয়া হয়। রান্নার সময় একটু কাঁচালঙ্কা, শুকনো লঙ্কা, হলুদ গুঁড়ো, হিং, পাঁচফোড়ন আর সর্ষের তেল ব্যবহার করা হয়। ছ্যাঁচড়া সাধারণত ভাজা ভাজা হয়, অর্থাৎ এতে তেমন ঝোল থাকে না। সবজিগুলো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে একটু ভাজা ভাজা করে ঝুরো করা হয়। অনেক সময় এতে মাছভাজার টুকরো দেওয়া হয়, যা স্বাদে আলাদা মাত্রা আনে।
লাবড়া কী? (Labra vs Chachra)
লাবড়া হল একধরনের তরকারি, যেটা একটু হালকা (Labra vs Chachra) মাখা মাখা হয়। এতে কুমড়ো, বেগুন, মুলা, কচু, পালংশাক, ঝিঙ্গে ইত্যাদি নানা রকম সবজি ব্যবহার করা হয়। লাবড়া সাধারণত নিরামিষ হয়, মানে এতে মাছ বা ডিম দেওয়া হয় না। এতে পাঁচফোড়ন আর আদা কুচি দিয়ে রান্না করা হয়। লাবড়া একটু মিষ্টি স্বাদের হয়, আর দেখতে রঙিন ও সুন্দর লাগে। এই পদটা দুর্গাপুজো বা কোনও বিশেষ দিনে খিচুড়ির সঙ্গে খাওয়া হয়।
আরও পড়ুন: Kima Ghugni Recipe: কিমা ঘুগনির সহজ রেসিপি, খেয়ে দেখুন শুধু!
দুই রান্নার তফাৎ কী?
ছ্যাঁচড়া সাধারণত রোজকার খাবারে খাওয়া হয় আর এটা একেবারে শুকনো হয়। এতে মাঝে মাঝে মাছভাজার টুকরো দেওয়া যায়। অন্যদিকে, লাবড়া একটু মাখা মাখা ধরনের হয় আর উৎসবে খাওয়ার জন্য বেশি জনপ্রিয়। ছ্যাঁচড়া একটু ঝাল ও মশলাদার, আর লাবড়া হালকা, মিষ্টি স্বাদের।
