ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: বাঙালির রান্নাঘরে মাছের গুরুত্ব (Pabda Fish) অপরিসীম। ভাত, ডাল, তরকারি সবই থাক, কিন্তু মাছের একটি পদ না থাকলে খাবার যেন পূর্ণতা পায় না। বিশেষ করে ছুটির দিনে দুপুরে বড় আকারে ভোজনের পরিকল্পনা হলে মাছের উপস্থিতি অপরিহার্য। বাঙালির মাছ রাঁধার কৌশল ও স্বাদ দুই বাংলায় আলাদা হলেও দু’পারেই মাছের প্রতি ভালোবাসা অনেক গভীর। এ-পারে যেখানে পাঁচফোড়ন, হলুদের গুঁড়ো, ধনে বাটা দিয়ে ঝোল বেশি পছন্দ, ও-পারে কালোজিরে ফোড়নের স্বাদ বেশি জনপ্রিয়। তবে সর্ষে ও পোস্ত বাটা দিয়ে মাছ ভাপা কিংবা মালাই দিয়ে রান্না— এই দুই প্রণালী দু’পারেই সমান জনপ্রিয়।
পাবদা মাছের মালাইকারি (Pabda Fish)
মালাই পাবদা মাছের রেসিপি দু’পার বাংলার ঘরে ঘরে (Pabda Fish) খুব পরিচিত। বিশেষ করে পাবদা মাছের মালাইকারি রান্না অল্প সময়ে সহজেই তৈরি হয়ে যায় এবং স্বাদে ভরপুর হয়। এটি যদি কখনও রান্নাঘরে তৈরি হয়, তাহলে একঘেয়ে মাছের ঝোল বা ঝাল থেকে বিরতি মেলাই যায়। মালাই পাবদা মাছ রান্নার প্রক্রিয়া অত্যন্ত সহজ ও সুস্বাদু।
আগে মাছ ভাজুন (Pabda Fish)
প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভালোভাবে ধুয়ে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ (Pabda Fish) মেরিনেট করতে হবে। এরপর মাছগুলো হালকা তেলে ভেজে নিতে হবে। অন্য একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ ও রসুন বাটা দিয়ে ভাজতে হবে যতক্ষণ তেল ছাড়ে। এরপর সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, হলুদ গুঁড়ো এবং লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কম আঁচে ভালোভাবে কষাতে হবে। প্রয়োজনে অল্প জল যোগ করতে পারেন যাতে মশলা সেদ্ধ হয়। মশলা ফুটে উঠলে ভাজা মাছগুলো পাত্রে দিয়ে নুন যোগ করে ঢেকে দিতে হবে। কয়েক মিনিট রেখে ঝোল ফুটে উঠতে দিন।
মুখরোচক একটা পদ (Pabda Fish)
এরপর নারকেলের ঘন দুধ যোগ করে সামান্য চিনি দিয়ে আবার ঢেকে রাখতে হবে যাতে ঝোল ঘন হয় এবং নারকেলের স্বাদ পুরোপুরি মিশে যায়। রান্না শেষে গ্যাস বন্ধ করে ওপর থেকে কিছুটা সর্ষের তেল এবং কুচানো ধনেপাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন। গরম ভাতের সঙ্গে এই মালাই পাবদা মাছ সত্যিই মুখরোচক একটা পদ হিসেবে খেতে হয়।
নারকেলের দুধের ব্যবহার
মালাই পাবদা মাছ রান্নার সময় নারকেলের দুধের ব্যবহার রান্নাটিকে ক্রীমি এবং মোলায়েম করে তোলে। সর্ষে ও পোস্ত বাটার মিশ্রণ মাছের স্বাদকে এক নতুন মাত্রা দেয়। এই রেসিপি সহজ হওয়ার পাশাপাশি বাঙালির মাটির স্বাদও ধরে রাখে। ফলে যদি কখনও আপনার মাছের ঝোল একঘেয়ে মনে হয়, তাহলে মালাই পাবদা মাছ রান্না করে দেখতে পারেন।
আরও পড়ুন: Coconut Benefit: নারকেল খেলে ডায়াবেটিসে সমস্যা হয় কি? নতুন গবেষণায় মিললো আশার বার্তা!
এই রান্নাটি বাঙালির খাবারের তালিকায় এক চমৎকার পরিবর্তন এনে দেবে এবং পরিবারের সকলের পছন্দ হবে। রুটি, ভাত কিংবা অন্য যেকোনো পার্বণিক মেনুতে মালাই পাবদা মাছ একপ্রকার বৈচিত্র্য আনবে। বাঙালির ঐতিহ্যবাহী রান্নার সঙ্গে নতুন মাত্রা যোগ করবে এই স্বাদ। তাই পরবর্তী ছুটিতে বা বিশেষ দিনে এই রেসিপিটি অবশ্যই চেষ্টা করে দেখুন।
