ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: রাজমা বা লাল লোবিয়া (Rajma Recipe) শুধুমাত্র পাঞ্জাবি রান্নার একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ নয়, বরং আজকের দিনে গোটা ভারতেই এটি অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি নিরামিষ পদ। গরম ভাতে বা জিরা রাইসের সঙ্গে এই রাজমা কারি এক অসাধারণ কম্বিনেশন। দুপুরে লাঞ্চের এই অপশন আপনি রাখতেই পারেন। কিন্তু বানাবেন কিভাবে?
উপকরণ: (Rajma Recipe)
রাজমা (লাল লোবিয়া): ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি: ২টি মাঝারি
টমেটো কুচি: ২টি
আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিলচামচ
কাঁচা লঙ্কা: ২টি (চিরে নেওয়া) (Rajma Recipe)
লবণ: স্বাদমতো
হিং: এক চিমটে
জিরে: আধা চামচ
ধনে গুঁড়ো: ১ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো: আধা চামচ
হলুদ গুঁড়ো: আধা চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো: আধা চামচ
তেল বা ঘি: ২ টেবিলচামচ
জল: প্রয়োজনমতো
ধনে পাতা কুচি: সাজানোর জন্য
প্রণালী: (Rajma Recipe)
১. রাজমা সেদ্ধ করা:
রাজমা ভালো করে ধুয়ে রাতভর জলে ভিজিয়ে রাখুন। পরদিন সকালে প্রেশার কুকারে ৩-৪ কাপ জলের সঙ্গে সামান্য নুন দিয়ে ৬-৭ সিটি দিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। রাজমাগুলো যেন নরম হয়ে যায় কিন্তু গলে না যায়।
২. মশলা তৈরি:
একটা কড়াইতে তেল বা ঘি গরম করুন। হিং ও জিরে ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এর পর আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে টমেটো কুচি দিয়ে দিন। এরপর ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও প্রয়োজনমতো নুন দিয়ে ভালো করে কষান যতক্ষণ না তেল ছাড়ছে।
৪. রাজমা মেশানো:
এই মশলা কষানো হলে সেদ্ধ রাজমা ও তার স্টক (সেদ্ধ করার জল) দিয়ে দিন। হালকা করে চামচ দিয়ে রাজমাগুলোর কিছুটা ভেঙে নিন, এতে গ্রেভি গাঢ় হবে।
৫. রান্না শেষের ধাপ:
মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট মতো ফুটিয়ে নিন। শেষে গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
৬. পরিবেশন:
গরম গরম রাজমা কারি ভাত, জিরা রাইস বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপর থেকে ধনে পাতা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
