Peyajer Payes: আম-জাম-লিচু নয়, চেখে দেখুন পেঁয়াজের পায়েস!

ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: বাঙালীর কাছে মিষ্টি (Peyajer Payes) মানেই পায়েস। আর পায়েস মানেই চাল অথবা গাজরের পায়েস। এছাড়াও কিন্তু পেঁয়াজ দিয়েও পায়েস বানানো যায়। শুনতে অবাক লাগলেও, খেতে দারুণ। বানাবেন কীভাবে?

উপকরণ: (Peyajer Payes)

• পেঁয়াজ (বড় সাইজের) – ২ টি
• চিনি – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী বাড়াতে বা কমাতে পারেন)
• দুধ – ১ লিটার (Peyajer Payes)
• চালের গুঁড়ো– ২ টেবিল চামচ
• ঘি – ২ টেবিল চামচ
• এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
• কিশমিশ ও কাজু – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, সাজানোর জন্য)
• জল – ১ কাপ

প্রস্তুত প্রণালী: (Peyajer Payes)

• ১. পেঁয়াজ ভাজা:
  প্রথমে পেঁয়াজগুলো খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পাতলা পাতলা স্লাইস (Peyajer Payes) করে নিন। একটি কড়াইতে ঘি গরম করে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজগুলো সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পেঁয়াজ ভাজা হলে এগুলো তুলে একটু ঠাণ্ডা হতে দিন।
• ২. চালের রক্ষা তৈরি:
  অন্য একটি প্যানে খুব হালকা আঁচে চালের রক্ষা ভাজুন। চালের রক্ষা মানে চালকে একটু ভাজে মিহি গুঁড়ো করে নেওয়া। এতে পায়েস ঘন এবং মসৃণ হয়। চালের রক্ষা ভাজা হয়ে গেলে সেটাও একদিকে রেখে দিন।
• ৩. দুধ ফুটানো:
  এক বড় পাত্রে দুধ ঢেলে গরম করুন। দুধ ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন যাতে দুধ পাত্রের নিচে লেগে না যায়। দুধ যতক্ষণ ঘন হবে, ততক্ষণ রান্না করুন, এতে পায়েসের স্বাদ বাড়ে।
• ৪. পেঁয়াজ ও চালের রক্ষা মেশানো:
  ঘন দুধে ভাজা পেঁয়াজ আর চালের রক্ষা দিয়ে দিন। ভালো করে নাড়ুন যাতে পেঁয়াজ ও চালের রক্ষা দুধের সঙ্গে মিশে যায়। এবার মাঝারি আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন।

আরও পড়ুন: Nirjala Ekadashi: ৭ জুন নির্জলা একাদশী, এই কাজগুলো করলে দূর হবে অর্থসংকট

• ৫. চিনি ও এলাচ গুঁড়ো দেওয়া:
  পায়েস ঘন হয়ে এলে চিনি এবং এলাচ গুঁড়ো দিয়ে দিন। আবার ৫-৭ মিনিট নাড়তে থাকুন যাতে চিনি পুরোপুরি গলে যায় এবং পায়েসে মিষ্টতা আসে। চিনি দেওয়ার পর খুব বেশি রান্না করবেন না, নাহলে পায়েস ঝরঝরে হয়ে যেতে পারে।

• ৬. সাজানো:
  পায়েস ঠাণ্ডা বা গরম—যেমন ইচ্ছে— খাবার আগে ওপর থেকে কিশমিশ ও কাজু ছড়িয়ে দিন। এর ফলে পায়েস দেখতে আকর্ষণীয় হবে এবং স্বাদও বাড়বে।