ট্রাইব টিভি বাংলা ডিজিটাল: শেষপাতে বাঙালির টক না খেলে (Dudher Sorer Ombol) জমেই না। অম্বল না হলে মনে হয় খাবার যেন অসম্পূর্ণ থেকে গেছে। তাই আজ রইল দুধের সরের অম্বল। যা শুধু খেতে সুস্বাদু নয়, এই অম্বল খেলে হজম হয় তাড়াতাড়ি।
উপকরণ: (Dudher Sorer Ombol)
- দুধের সর – ১ কাপ (গাঢ় দুধ জ্বাল দিয়ে ঠান্ডা করে ওপরের ক্রিমটা তুলে নেওয়া)
- টক দই – ২ টেবিল চামচ (Dudher Sorer Ombol)
- সর্ষে বাটা – ১ টেবিল চামচ
- পোস্ত বাটা – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাঁচা লঙ্কা – ৩-৪টি (ফালি করা বা বাটা)
- তেজপাতা – ১টি
- শুকনো লঙ্কা – ১টি
- কালো সরষে – ১/২ চা চামচ
- নুন – স্বাদমতো
- চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- সরষের তেল – ২ টেবিল চামচ
- জল – পরিমাণমতো
প্রণালী: (Dudher Sorer Ombol)
প্রথমেই দুধের সরটা ভালোভাবে একটা বাটিতে রেখে দিন যাতে খুব (Dudher Sorer Ombol) বেশি নরম না হয়। এই সরটাই অম্বলের মূল উপাদান, তাই দুধ ভালো করে জ্বাল দিয়ে ঘন করে ঠান্ডা করে ওপরে যতটা সম্ভব সর তুলে নিতে হবে।
একটি ছোট বাটিতে সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা (যদি ব্যবহার করেন), টক দই এবং কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। এর মধ্যে সামান্য জল মিশিয়ে একটা মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।
একটি কড়াইতে বা ফ্রাইং প্যানে সরষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা, কালো সরষে এবং তেজপাতা ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলেই মশলার পেস্টটি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাজতে শুরু করুন। মশলাটি ভালো করে কষাতে হবে, যাতে কাঁচা গন্ধ না থাকে।
মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তাতে নুন, চিনি এবং অল্প জল মিশিয়ে দিন। তারপর দুধের সরটাকে হাত দিয়ে হালকা করে ভেঙে মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। খুব বেশি নাড়াচাড়া না করে সাবধানে সরগুলো মশলার মধ্যে মেশান যাতে তারা একেবারে গলে না যায়।
আরও পড়ুন: Rathayatra 2025: সোনার ঝাড়ু হাতে রাজা, রথযাত্রায় কেন পালিত হয় এই প্রথা?
আঁচ একদম কমিয়ে ৫-৭ মিনিট মতো রান্না হতে দিন। চাইলে একেবারে শেষে উপর থেকে একটু কাঁচা সরষের তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন, এতে ঘ্রাণটা আরও ভালো হবে।
পরিবেশন:
এই দুধের সরের অম্বল গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। এটি একটি অত্যন্ত ঐতিহ্যবাহী বাঙালি পদ, যা একসময় প্রায় প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে দুধ ঘন হলে বানানো হতো। সরের মোলায়েমতা, টক দইয়ের ঝাঁঝ এবং সরষে-পোস্তর ব্যালান্স একে অনন্য স্বাদ দেয়। এই পদটি নিরামিষ হলেও স্বাদে কিন্তু একেবারে রাজকীয়। বিশেষ করে দুপুরবেলার হালকা ভাতের সঙ্গে এটি এক অসাধারণ সংযোজন।
টিপস:
- সর বানানোর জন্য ফুল-ক্রিম দুধ ব্যবহার করলে ভালো ফল পাবেন।
- পোস্ত বাদ দিতে পারেন যদি সরষের স্বাদটাই বেশি প্রাধান্য পেতে চান।
- সর নাড়ার সময় খুব সাবধানে নাড়বেন, না হলে গলে যেতে পারে।
এইভাবেই সহজে ও ঘরোয়া উপায়ে তৈরি হয়ে যায় সুস্বাদু দুধের সরের অম্বল!
